한국인의 삶의 일부라고 해도 될 커피. 요즘은 어디서든 쉽게 커피를 접할 수 있고 많은 사람들이 즐겨 마시고 있다.

찬물, 또는 상온의 물을 이용해 장시간 우려낸 콜드브루는 카페인 함량이 비교적 낮고 항산화물질인 폴리페놀을 함유하고 있어 10여 년 전부터 고급커피의 대안으로 떠올랐다. 

다만 제조 시간이 길고, 대량생산이 어려웠다. ㈜진솔은 4년여 동안 개발해 특허등록을 마친 전자동 콜드브루커피 추출장비를 이용해 안전하고 위생적으로 콜드브루를 대량생산 하고 있다. 

카페인에 민감한 사람도 편히 콜드브루를 즐길 수 있게 하고 싶다는 ㈜진솔의 박혜성 대표를 만나봤다. 

㈜진솔 박혜성 대표. / 제공=사회적협동조합 살림
㈜진솔 박혜성 대표. / 제공=사회적협동조합 살림

Q. ㈜진솔은 어떤 기업인가요? 

진솔은 사람중심의 경영이념을 바탕으로 북한이탈주민의 일자리 창출을 하고자 설립됐습니다. 처음에는 카페사업을 시작했다가 질 좋은 콜드브루커피를 누구나 즐길 수 있도록 대중화시키고 싶어 4년여 준비 기간을 거쳐 콜드브루커피 추출장비를 개발했습니다. 작년에는 콜드브루 제조공장까지 설립하게 되었습니다. 그렇게 현재 제조를 중심으로 사업을 계속 확장해나가고 있습니다. 

Q. ㈜진솔은 어떤 사회적 미션을 가지고 사회적기업을 하시게 되었나요?

㈜진솔은 사회적기업가육성사업으로 시작한 일자리제공형 인증사회적기업입니다. 
제가 북한에서 왔기 때문에 북한이탈주민이 한국에서 안정적인 기반을 마련하기가 얼마나 어렵고 힘든지 알고 있습니다. 그래서 이전에 여러 사람들에게 도움을 받았던 것처럼 저도 다른 북한이탈주민에게도 도움이 되고 싶어 북한이탈주민이 포함된 취업취약계층에게 일자리를 제공하는 일자리제공형 사회적기업을 하게 되었습니다. 

그리고 저희 직원들이 추후 자신의 가게를 낼 수 있는 자금을 마련하는데 도움이 되도록 직원들을 내일채움공제에 가입시켰습니다. 

기업에서 사회적가치 창출과 이윤창출을 같이 해내기란 쉬운 일은 아니지만 처음부터 사회적기업을 목표로 두고 시작했더니 이 타이틀로 인해 어려움이 있을 때마다 초심을 잡을 수 있게 되었습니다. 

(주)진솔의 자체 브랜드 세븐빈 콜드브루 /제공=(주)진솔
(주)진솔의 자체 브랜드 세븐빈 콜드브루 /제공=(주)진솔

Q. ㈜진솔의 주요 제품 소개 부탁드려요.

물을 한 방울씩 떨어뜨려 오랫동안 추출하기 때문에 일명 천사의 눈물로 불리는 콜드브루입니다. 

진솔은 7~10℃ 사이 저온의 물로 6~8시간동안 추출하는 콜드브루를 하루 2000L 가량 생산해내고 있습니다. 특허 받은 장비를 이용해 물이 떨어지는 속도, 온도, 물방울 크기를 제어하기 때문에 365일 맛과 품질이 일정합니다. 대규모 제조실을 갖춰 대기업을 제외하고 국내 최대의 콜드브루 일일 생산능력을 가지고 있습니다. 

또한 해썹(HACCP) 인증과 함께 식품공전규격 외 검사 자체 실험실을 운영하며 위생관리를 하고 있습니다. 그리고 현재 커피베이, 도레도레 마호가니 등의 다른 브랜드와 자사제품, 총 40여개 브랜드를 생산해 제품을 납품하고 있습니다. 

진솔(더치스토리)의 카야크로플, 딸기꽈배기, 블루베리 크로플, 티라미수꽈배기 (좌측 상단부터 시계방향)/ 제공=(주)진솔
진솔(더치스토리)의 카야크로플, 딸기꽈배기, 블루베리 크로플, 티라미수꽈배기 (좌측 상단부터 시계방향)/ 제공=(주)진솔

Q. 여러 카페들이 많은데 타사와 진솔의 차별 점은 무엇인가요?

온·오프라인 모두에서 커피를 구입할 수 있습니다. 온라인에서는 다양한 원두로 추출 한 7종의 콜드브루를 구입하실 수 있고 곧 디카페인 콜드브루도 출시 될 예정입니다. 

그리고 오프라인에서는 첨단과 치평동의 직영점에서 콜드브루를 이용한 커피메뉴와 에스프레소 커피메뉴, 그 외 논커피 메뉴들을 맛볼 수 있습니다. 저희가 초창기에 커피 한잔에 도넛을 드리는 무료 서비스로 매출을 크게 올릴 수 있었는데 지금도 직영점에 오시면 매일 직접 제조한 수제도너츠를 커피와 함께 드실 수 있습니다. 

또 올해부터는 첨단 직영점에 전문 제빵사가 상주하며 여러 디저트 신 메뉴들을 개발 중인데 그 중 카야크로플이 특별하고 인기 있습니다. 더불어 오리지널 도넛과 꽈배기, 크로플 등을 응용해 만든 다양한 디저트들을 저렴한 가격에 판매하고 있어 이것도 차별점이 되지 않을까 싶습니다.

인터뷰가 진행된 첨단 직영 매장 전경. /사진=사회적협동조합 살림 
인터뷰가 진행된 첨단 직영 매장 전경. /사진=사회적협동조합 살림 

Q. 앞으로의 계획과 바람은 무엇인가요? 
코로나 상황이 되고나서 아무래도 어려움이 많은 것이 사실입니다. 그래도 저희 전 직원이 똘똘 뭉쳐 이 난관을 잘 헤쳐 나가고 싶고 나아가 현재 직원들과 함께 오래오래 성장해나가는 기업이 되고 싶습니다. 

※취재후기

진실하고 솔직한 기업 ㈜진솔의 질 좋은 콜드브루를 통해 고객들에게는 언제 어디서나 간편히 즐길 수 있는 콜드브루 커피를, 직원들에게는 안정적인 일자리와 희망찬 미래를 꿈꾸기를 바랍니다.

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